Zašto grčka vina privlače pozornost poznavatelja vina svijetu? Je li ih stvarno vrijedno upoznati zemlje poput Francuske i Italije?
02.11.2016
фото: Leonidas Vassilopoulos
Udruga Panellini nedavno je proglašena najboljim grčkim somelijerom sommelier 2016 Aris Sklavenitis – u svojih 28 godina postao je najmlađi dobitnik titule “Najbolji Sommelier” u povijesti nagrade.
ČETIRI PITANJA:
1) Želio bih kupiti bocu vina i popiti ga s mojim dragim čovjek – na Akropoli, s panoramskim pogledom na Atenu.
2) Moja omiljena vinarija u Atici je najviše organizirana, po mom mišljenju, vinarija Papagiannakos, koji je dobio nagrade i za njegovu arhitekturu. Uključujući nekretnine Milonas, ovo je nova vinarija koja je u razvoju. Postoji nekoliko izvan Atene, i zanimljivo, samo 20 nekoliko minuta od zračne luke. Dakle, postoji dobra prilika idi na kušanje ako imaš nešto besplatno sati prije leta.
3) Moja vinska karta svakako uključuje sljedeće – stara bijela vina.
4) Želio bih krenuti na degustaciju vina – na jugu Francuske, u Ron region, Burgundija i druga mjesta.
Aris vjeruje da su neke domaće grožđe, Grčku koja se uzgaja je dostojna konkurencija svojoj međunarodnoj partnerima, mogli bi pomoći u poboljšanju statusa grčkih vina svjetskoj razini. Prije odlaska u Argentinu na degustaciju u Malbecu Aris je govorio o trendovima, snagama i kombinacijama Grčka vina s hranom.
– Zašto morate isprobati grčka vina?
Grčko vino postaje sve češće. U vinu prethodnih godina nakon Francuske, Španjolske i Italije postojale su i druge tradicionalne vinarske zemlje “drugo”, što uključuje i Grčku. Sada imamo svoje vlastiti dio u vodičima; ona možda nema mnogo stranica, ali ona postoji. Grčko vino ima visoku razinu proizvodnje i Nudi izvrsnu vrijednost za novac. Assyrtiko a Xinomavro, osobito, nisu inferiorni stranom i mogu postati sam stroj koji će iznijeti grčka vina granica zemlje.
– Kako početi?
Malagouzia, Vidiano ili Moschofilero – Vrlo romantična vina. Također probajte vina iz Santorinija, sigurno više minerala. Rose, grožđe agiorgiko, također savršen za početak istraživanja vina. Od crveni ja bih predložiti xinomavro – pikantni okus intenzivni tanini. Nakon toga možete kušati crveno Agiorgitiko, Mavrotragano iz Santorinija ili Mavrodafni iz Kefalonije ili Peloponeza. Konačno, ako vi nisu ravnodušni prema slatkim vinima, vrijedi probati marke Limnos ili Vinsanto iz Santorinija.
– Što sada Grci preferiraju? vinari?
Dugi niz godina ovo je bila Malagouzia. svaki vinarija sada ima Malagouzia. Još jedan novi razvoj – izgled vina rosé – rosés. Vinarije proizvode vina svijetle nijanse crvene, koje su slične vinima iz Provanse. Oni jesu lako piti i, naravno, ekonomičnije – još jedan razlog za kupnju ih.
Pokušajte:
Assyrtiko – od bijelih vina. Moschofilero – od ružičaste. Xinomavro- iz crvene.
– U Ateni, sada dosta vinskih barova. Kako ste? Misliš da je ovo samo prolazna muka?
Ne. Provoditi vrijeme uz čašu dobrog vina – takvo Grčkoj. Godinama, znalci nije bilo mjesta za piti vino, uživali su kod kuće. i kada su odlučili to učiniti izvan kuće – morali su platiti 50-60 eura u prosjeku za bocu vina u restoranu. Sada vino Barovi omogućuju uživanje u omiljenom piću svakodnevno – skupo ili jeftino, ovisno o osobnom izboru. Neki od ovi barovi su više kao restorani, drugi poslužuju “hranu za prste” – male grickalice u porcijama koje možete pojesti ruke, dok u drugima možete sjediti cijeli dan. Bilo je nužnost, a ne trend, zbog čega mislim da su će ostati.
“Je li se rezina vraća?”
Kada ljudi čuju riječ “recina”, većina njih predstavljaju grčku konobu s vinima loše kvalitete u bačvama i gotova jela. Ali ako pokušaš u bocama recine dobra vinarija, sigurno ćete promijeniti svoju mišljenje. Umjesto ouzo (ovo je rakija od ekstrakta anisa i raspoređena po cijeloj Grčkoj – cca. auth.) može se poslati Grčki meze * s dobrom retencijom u boci i bit će savršena kombinacija. Ako vidite retsina takve vinarije, kao Papagiannakos, Milonas, Markou, Tetramythos, Kechris, Gaia – kupite, nećete biti razočarani!
– Koje vas vino fascinira?
Činjenica da je živ, izgleda kao čovjek. Vino se razlikuje od svim drugim alkoholnim pićima jer ima linija života: ona se rađa, doseže svoj vrhunac i zatim umire. Zainteresiran sam činjenicom da ako sada otvorim istu bocu, za dva mjeseca, za godinu dana i za 10 godina – pijem drugačije pića.
* ___________ U istočnom Mediteranu, meze se zove skup grickalice ili mala jela koja se poslužuju uz arak, ouzo, raki ili razna vina. Grčki meze je tanjur feta sira, začinjena maslinovim uljem i posuta origanom s maslinama i kruhom.
___________
NAJBOLJI UKUS UPARIVANJE:
GRČKA SALATA Grčka salata sadrži sirovinu luk. I pretpostavljam da ako ste u, recimo, konobi, vi naručite drugu meze, u ovom slučaju možete naručiti recin, koja je dovoljno jaka da prikrije oštrinu luk.
MUSAKA Ovo je prilično rustikalno jelo sasvim zadovoljavajuće – sastoji se od bešamel umaka, krumpira, patlidžana, mljeveno meso i začini kuhani u pećnici. Jer postoji aromatična profil, izabrao bih staro vino – suho Mavrodafni ili Cabernet.
LAMB SA OREGANOM (DUSHCEY) Ovdje smo Origano masnoće s biljkama Zbog toga bih pronašao vino koje ima kiselinu i tanine. Masti u tanjuru omekšati vinske tanine i kiselost vina pomoći će razgraditi masnoće. tako Xinomavro bi bio izvrsna kombinacija za ovo jelo.
Autor Maria Korachai (greece-is.com)
